本日第96回健康道場は「大豆」です。

乾燥大豆をスタートとした大豆食品は沢山あります。

煮豆、納豆、みそ、煎り豆、きな粉、大豆油などまだまだあります。

 

 

 

 

大豆の特徴としては、タンパク質が多いことから「畑の肉」とも

呼ばれていることです。

ところで、果たして本当に肉と呼べる位の栄養価があるのでしょうか。

食品表示基準に、栄養価がどのくらいから「豊富」か

または豊富ではないが「含む」と表示可能か基準値が定められています。

大豆に当てはめると

実際に食べる際は乾燥ではなく、水分を含んだ大豆が多いので

茹で大豆で調べますと、タンパク質は茹で大豆100g当たり14.8g

であり、含有の基準値8.1gは超えていますが

豊富の基準値16.2gには至っていません。

食物繊維やマグネシウムや鉄は「豊富」のラインを超えています。

 

 

 

 

 

 

結論は、実際に食生活で食べる大豆製品を畑の肉と

呼ぶには、ちょっとだけ言い過ぎ？

かもしれなません。しかし、肉にはないミネラルやイソフラボンを含んでおり

魅力的な健康食材であることに変わりはないです！