今週の健康道場は第95回「豆類」です。

豆類と言うと皆さん、何豆を思い浮かべるでしょうか。

豆類には約70種類もあります。

しかし、栄養構成でみると、2つのグループに分けることが出来ます。

炭水化物を多く含むグループと脂質を多く含むグループです。

前者の代表は小豆、いんげんまめ、えんどう、そら豆、ひよこ豆、レンズ豆があり

乾燥重量の約5割以上が炭水化物です。

タンパク質も約2割と豊富に含みますが、脂質は2％と少なく、「低脂肪・高たんぱく」の

ダイエット食品です。

後者の代表は、大豆や落花生で、大豆の乾燥重量の約2割が脂質です。

タンパク質も多く、大豆は3割を占め、畑の肉と呼ばれる所以です。

 

 

 

 

 

他にも不足しがちな亜鉛や鉄やカリウムも多く含んでいます。

 

 

 

 

 

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